Burokėliai Žiemai: Net 7 Gardūs Receptai

Burokėliai yra labai naudingi mūsų sveikatai dėl savo turtingos maistinės sudėties. Jie turi daug antioksidantų, padedančių kovoti su laisvaisiais radikalais ir lėtinėmis ligomis. Burokėliuose gausu vitaminų ir mineralų:

• Vitaminas C, stiprinantis imuninę sistemą
• Folio rūgštis, svarbi nėščioms moterims
• Kalis, reguliuojantis kraujospūdį
• Geležis, reikalinga raudoniesiems kraujo kūneliams gaminti

Taip pat burokėliuose yra daug maistinių skaidulų, kurios padeda virškinti, kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio lygį.

Reguliarus burokėlių vartojimas gali padėti:

• Apsaugoti kepenis ir inkstus
• Stiprinti kaulus ir dantis
• Gerinti regėjimą
• Kovoti su vėžiu
• Mažinti širdies ligų ir insulto riziką

Burokėlių sultys taip pat naudingos sveikatai. Jose koncentruojasi daug antioksidantų, ypač betacianino, suteikiančio būdingą raudoną spalvą. Betacianinas padeda:

• Apsaugoti kepenis
• Mažinti kraujospūdį
• Gerinti kraujotaką

Be to, burokėlių sultys pagerina sportininkų ištvermę. Tai susiję su sultyse esančiomis azoto oksido medžiagomis, plečiančiomis kraujagysles ir pagerinančiomis deguonies patekimą į raumenis.

Apibendrinant, burokėliai ir jų sultys yra ideali priemonė stiprinti organizmo atsparumą įvairioms ligoms. Jų reguliarus vartojimas padeda išlaikyti gerą savijautą, energijos lygį ir ilgaamžiškumą. Todėl burokėlius vertėtų įtraukti į kasdienį mitybos racioną. (1)

Galimas šalutinis burokėlių poveikis

Nors burokėliai turi daug naudos sveikatai, kartais jų vartojimas gali sukelti ir šalutinį poveikį. Dažniausiai tai būna susiję su per dideliu burokėlių kiekiu mityboje arba individualia organizmo reakcija.

Galimas nepageidaujamas burokėlių poveikis:

• Vidurių užkietėjimas arba viduriavimasDėl didelio kiekio maistinių skaidulų kai kuriems žmonėms gali sutrikti virškinimo sistemos veikla. Rekomenduojama burokėlius vartoti palaipsniui didinant kiekį.
• Kraujo spaudimo svyravimaiDėl burokėliuose esančio azoto oksido kartais gali per daug nukristi kraujospūdis. Ypač tai aktualu žmonėms, vartojantiems kraujospūdį mažinančius vaistus.
• Inkstų akmenligės paūmėjimasBurokėliuose gausu oksalato rūgšties, kuri gali skatinti inkstų akmenligės susidarymą. Šia liga sergantiems žmonėms reikėtų riboti burokėlių kiekį.
• Odos paraudimas, niežulysKai kurie žmonės jautriai reaguoja į burokėliuose esančias medžiagas ir patiria alerginę reakciją. Pasireiškia bėrimai, niežulys, veido patinimas.

Siekiant išvengti galimo nepageidaujamo poveikio, rekomenduojama:

• Pradėti vartoti burokėlius palaipsniui ir stebėti organizmo reakciją
• Nesuvartoti daugiau nei 200-300 gramų per dieną
• Burokėlių sriubą, sultis geriau atskiesti vandeniu
• Atsižvelgti į individualią sveikatos būklę ir vartojamus vaistus

Apibendrinant, nors burokėliai ir naudingi, jų perteklius gali būti žalingas. Todėl svarbu vartoti saikingai ir atsižvelgti į savo organizmo signalus.

Galimas šalutinis poveikis	Priežastys ir rizikos grupės	Rekomendacijos
Vidurių užkietėjimas arba viduriavimas	Didelis maistinių skaidulų kiekis	Vartoti palaipsniui didinant kiekį
Kraujo spaudimo svyravimai	Azoto oksidas	Ypač rizikinga kartu su kraujospūdį mažinančiais vaistais
Inkstų akmenligės paūmėjimas	Daug oksalato rūgšties	Riboti kiekį sergantiems inkstų akmenlige
Odos paraudimas, niežulys	Alerginė reakcija	Nutraukti vartojimą pasireiškus simptomams

Marinuoti burokėliai žiemai

Siekiant pasiruošti žiemai, verta pasigaminti įvairių marinuotų daržovių atsargų. Vieni iš skaniausių variantų – marinuoti burokėliai. Jie tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, užkandis ar net atskiras užkandis su duona.

Marinuojant burokėlius svarbu pasirinkti tinkamus, nesugadintus vaisius. Jie turi būti vienodo dydžio, švieži, be pažeidimų. Prieš marinuojant burokėlius reikia nulupti ir supjaustyti juos griežinėliais, kubeliais arba ratais. Rekomenduojami dydžiai – iki 2 cm storio.

Marinato ruošimas

Marinatui reikės švarių, sandarių stiklainių. Į 1 litrą vandens įberkite:

• 1 arbat. šaukštą druskos
• 3-4 arbat. šaukštus cukraus
• pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių – pagal skonį

Taip pat galite įpilti obuolių acto, citrinų sulčių – tai suteiks specifinį skonį. Užvirinkite marinatą, kol ištirps cukrus. Atvėsinkite.

Burokėlių marinavimas

Į stiklainius sušluokite burokėlių griežinėlius. Užpilkite paruoštu atvėsintu marinatu taip, kad jis visiškai uždengtų daržoves.

Sandariai uždarykite stiklainius ir laikykite vėsioje patalpoje apie savaitę. Per tą laiką burokėliai marinuojasi, įgauna skonį.

Jei norite ilgiau išlaikyti marinuotus burokėlius, juos reikia sterilizuoti. Pripildytus stiklainius sterilizuokite 15-20 minučių esant 100°C temperatūrai.

Tinkamai pagaminti marinuoti burokėliai išsilaikys šaldytuve iki metų. Jie nereikalauja didelių laiko sąnaudų, o žiemą pagerins mitybą naudingomis medžiagomis ir skoniu.

Burokėlių mišrainė žiemai

Burokėlių mišrainė yra puikus būdas įvairinti žiemos racioną naudingomis daržovėmis. Jos pasižymi sodriu skoniu, ilgai išsilaiko ir tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar sriubų.

Tinkamiausi burokėlių variantai

Mišrainei geriausia rinktis šiuos burokėlių ir ropių variantus:

• Raudonieji burokėliai – sodraus skonio, spalvingi
• Baltieji burokėliai – švelnesnio skonio
• Geltonieji burokėliai – saldesni, tinka ir žali
• Rožinės ropės – aromatingos, dekoratyvios
• Juodosios ropės – sodraus poskonio

Taip pat galima į mišrainę sudėti morkas, pastarnokus, ridikėlius.

Mišrainės ruošimas

Prieš ruošiant mišrainę, daržoves reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Geriausia pjaustyti plonais griežinėliais arba stambesniais kubeliais.

Į stiklainius suklokite sluoksniais įvairių rūšių supjaustytas daržoves. Tarp sluoksnių berkite druskos, pipirų, prieskonių. Galite įdėti česnako skiltelių, kalendrų, petražolių.

Užpilkite aliejumi, actu ar vandeniu. Skysčio turi būti tiek, kad vos apsemtų daržoves. Sandariai uždarykite stiklainius ir sterilizuokite.

Mišrainės naudojimas

Tinkamai pagaminta burokėlių mišrainė steriliuose stiklainiuose gali išsilaikyti šaldytuve iki 6 mėnesių.

Prieš vartojimą ją reikia pašildyti. Mišrainę galite kepti, troškinti, dėti į sriubas, salotas. Ji suteiks sodraus skonio, spalvų ir naudingų medžiagų.

Daržovė	Skonis ir savybės
Raudonieji burokėliai	Sodrus, spalvingi
Baltieji burokėliai	Švelnesnio skonio
Geltonieji burokėliai	Saldesni, tinka ir žali
Rožinės ropės	Aromatingos, dekoratyvios
Juodosios ropės	Sodraus poskonio
Morkos	Saldžios
Pastarnokai	Aštraus skonio
Ridikėliai	Aštrūs

Taigi burokėlių mišrainė – tai paprasta, bet labai naudinga ir skani žiemos atsarga.

Burokėlių ir pomidorų mišrainė

Burokėlius derinant su pomidorais gaunama itin skani ir naudinga daržovių mišrainė. Šios dvi daržovės puikiai papildo viena kitą skoniu, konsistencija ir maistinėmis savybėmis.

Tinkamiausi ingredientai

Mišrainei labiausiai tinka šie burokėlių ir pomidorų variantai:

• Raudonieji burokėliai – dėl sodraus skonio ir spalvos
• Smulkūs pomidorai – cherry, grietinėliai
• Žalieji pomidorai – dėl rūgštumo ir aromato

Be to, į mišrainę galite įdėti:

• Svogūnų – salotinių, laiškinių
• Česnakų – suteiks aštrumo
• Petražolių, bazilikų – aromatą

Mišrainės ruošimas

Prieš gamindami pomidorų ir burokėlių mišrainę, daržoves kruopščiai nuplaukite. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais. Pomidorus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais.

Į stiklainius suklokite ingredientus sluoksniais: burokėliai, pomidorai, svogūnai, prieskoniniai augalai. Tarp sluoksnių berkite druskos, pipirų.

Užpilkite aliejumi, actu, žolelių užpilu. Skysčio turėtų būti tiek, kad apsemtų daržoves. Sandariai uždarykite stiklainius ir sterilizuokite 15-20 min.

Panaudojimas

Tinkamai pagaminta burokėlių ir pomidorų mišrainė steriliame stiklainyje gali išsilaikyti šaldytuve 6-8 mėnesius.

Ją patogu naudoti įvairiems patiekalams gaminti: troškiniams, sriuboms, salotoms, užkandžiams. Ši mišrainė suteiks sodraus skonio, spalvingumo ir vitaminų dozę žiemą.

Ingredientas	Teikiama nauda
Raudonieji burokėliai	Antioksidantai, maistinės skaidulos
Pomidorai	Vitaminas C, likopenas
Svogūnai	Sieros junginiai, vitamino B
Česnakai	Antibakterinės savybės
Petražolės, bazilikai	Virškinimą gerinančios medžiagos

Apibendrinant, tai puikus būdas sukaupti vertingų vitaminų atsargų žiemai.

Burokėlių ir obuolių mišrainė žiemai

Burokėlius derinant su obuoliais gaunama skani ir sveika daržovių bei vaisių mišrainė, tinkanti kaip garnyras ar užkandis. Obuolių rūgštumas ir saldumas puikiai dera prie sodraus burokėlių skonio.

Tinkamiausi ingredientai

Šiai mišrainei labiausiai tinka:

• Raudonieji burokėliai – dėl sodraus skonio
• Žalieji obuoliai – dėl rūgštumo
• Saldieji obuoliai – suteiks saldumo

Papildomi ingredientai:

• Svogūnai – laiškiniai, salotiniai
• Česnakai – aštrumo
• Citrinos – rūgštingumo
• Kalendros – aromato

Mišrainės ruošimas

Prieš ruošdami mišrainę, burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais. Obuolius supjaustykite ketvirčiais ar aštuntinėmis dalimis.

Suklokite ingredientus į stiklainius sluoksniais: burokėliai, obuoliai, svogūnai, česnakai, kalendros. Pabarstykite prieskoniais.

Užpilkite citrinų sultimis, actu ar aliejumi. Skysčio pilkite tiek, kad apsemtų daržoves ir vaisius. Sandariai uždarykite ir sterilizuokite 15-20 min.

Panaudojimas

Tinkamai pagaminta burokėlių – obuolių mišrainė steriliuose stiklainiuose gali išsilaikyti šaldytuve 6-8 mėnesius.

Ją patogu naudoti įvairiems patiekalams žiemą. Ši mišrainė bus tinkamas priedas sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams. Suteiks sodraus skonio, rūgštumo, naudingų medžiagų.

Ingredientas	Teikiama nauda
Burokėliai	Antioksidantai, maistinės skaidulos
Obuoliai	Pektinas, vitamnas C
Svogūnai	Sieros junginiai, vitamino B
Česnakai	Antibakterinės savybės
Citrinos	Vitaminas C, rūgštys

Apibendrinant, tai vertinga ir skani žiemos atsarga, kuri leis įvairinti mitybą.

Troškinti burokėliai su svogūnais

Troškinti burokėliai su svogūnais – tai paprastas, bet labai skanus ir sotus patiekalas. Jis tinkamas tiek kaip atskiras patiekalas, tiek ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Pagrindiniai ingredientai

Šiam patiekalui reikės:

• Burokėlių – geriausia rinktis stambesnius, minkštesnius
• Svogūnų – geltonųjų, laiškinių arba salotinių
• Aliejaus – alyvuogių, saulėgrąžų ar kito augalinio
• Prieskonių – druskos, pipirų, čiobrelių, raudonėlio

Taip pat galima įdėti:

• Česnakų – suteiks aštrumo
• Kalendrų – aromatingumo
• Citrinų sulčių – rūgštingumo

Gaminimo eiga

1. Burokėlius ir svogūnus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir suberkite smulkintus svogūnus. Pakepinkite apie 5 minutes.
3. Sudėkite supjaustytus burokėlius ir troškinkite apie 10-15 minučių, kol suminkštės.
4. Pagardinkite prieskoniais ir troškinkite dar 5 minutes.
5. Išjungus viryklę, užpilkite citrinų sultimis. Patiekite.

Patiekimas ir naudojimas

Troškintus burokėlius su svogūnais patiekite kaip atskirą šiltą garnyrą prie mėsos arba žuvies patiekalų.

Taip pat galite maišyti su kitais troškiniais ar įdėti į sriubas. Šis patiekalas suteiks joms sodraus skonio ir spalvingumo.

Jis tinkamas ir kaip užkandis – su duona, sūriu. Troškintus burokėlius su svogūnais galima užšaldyti ir vėliau panaudoti įvairiems patiekalams.

Prieskonis	Teikiama nauda
Druska	Suteikia skonio
Piperai	Virškinimą skatinančios medžiagos
Čiobreliai	Antioksidantai
Raudonėlis	Antibakterinės savybės

Apibendrinant, tai paprastas ir naudingas patiekalas, kuris tiks bet kokia proga.

Cukinijų ir burokėlių mišrainė

Cukinijos derinamos su burokėliais sudaro labai skanią bei naudingą daržovių mišrainę. Šių daržovių saldumas, kremiškumas ir sodrumas puikiai papildo vienas kitą.

Tinkamiausi ingredientai

Mišrainei labiausiai tinka:

• Jaunos cukinijos – dėl švelnaus skonio
• Raudonieji burokėliai – suteiks sodrumo
• Geltonieji burokėliai – saldesnio skonio

Papildomi ingredientai:

• Svogūnai – salotiniai, laiškiniai
• Česnakai – aštrumo
• Kalendros – aromatingumui

Mišrainės ruošimas

Cukinijas ir burokėlius nuplaukite, nulupkite (burokėlius) bei supjaustykite kubeliais ar griežinėliais.

Suklokite ingredientus į stiklainius sluoksniais: cukinijos, burokėliai, svogūnai, česnakai, kalendros. Pabarstykite prieskoniais.

Užpilkite aliejumi, actu ar žolelių užpilu. Skysčio turi būti tiek, kad apsemtų daržoves. Sandariai uždarykite ir sterilizuokite.

Panaudojimas

Tinkamai pagaminta cukinijų – burokėlių mišrainė steriliuose stiklainiuose gali išsilaikyti šaldytuve 6-8 mėnesius.

Ją galima naudoti įvairiems troškiniams, sriuboms, salotoms gaminti. Ši mišrainė suteiks kremiškumo, sodraus skonio, spalvų ir vitaminų žiemą.

Ingredientas	Teikiama nauda
Cukinijos	Vitaminai C, E, mineralai
Burokėliai	Antioksidantai, maistinės skaidulos
Svogūnai	Sieros junginiai, vitamino B
Česnakai	Antibakterinės savybės
Kalendros	Skaidulų, vitamino C

Apibendrinant, tai vertingas būdas įvairinti žiemos mitybą ir pasiruošti skanių vitaminų atsargų.

Burokėlių sriuba žiemai

Burokėlių sriuba – tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas bei sočius patiekalas žiemos sezonui. Šioje daržovių sriuboje koncentruojasi daugybė vitaminų, mineralų bei antioksidantų. Be to, burokėlių sriuba pasižymi sodriu skoniu ir spalvingumu.

Reikalingi ingredientai

Pagrindiniai burokėlių sriubos ingredientai:

• Burokėliai – jų geriausia imti kelis skirtingų spalvų, kad sriuba būtų įvairesnė
• Svogūnai – suteiks saldumo
• Bulvės – sutirštins sriubą
• Morkos – saldumo, skaidulų
• Aliejus ir sviestas – apkepimui

Taip pat į sriubą galima dėti:

• Pomidorų padažo – spalvos ir skonio
• Grietinės – kremiškumo
• Citrinų – rūgštingumo
• Prieskonių – pagal skonį

Gaminimas

1. Burokėlius, morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Pakepinkite aliejuje svogūnus ir morkas apie 5 minutes.
3. Įberkite supjaustytus burokėlius ir bulves ir patroškinkite 10 minučių.
4. Užpilkite vandeniu arba daržovių sultiniu ir virkite apie 20 minučių.
5. Sudėkite pomidorų padažą, prieskonius, troškinkite dar 10 min.
6. Išjungus viryklę, įdėkite grietinės ir citrinų sulčių.

Patiekimas

Burokėlių sriubą patiekite su grietine, kalendrais arba petražolėmis. Ji tiks tiek karšta, tiek atvėsusi.

Šią sriubą taip pat galite užšaldyti ir vartoti vėliau žiemos metu. Ji puikiai tiks kaip sočus ir vitaminų kupinas patiekalas šaltuoju sezonu.

Ingredientas	Teikiama nauda
Burokėliai	Antioksidantai, maistinės skaidulos
Morkos	Vitaminai, mineralai
Pomidorai	Vitaminas C, likopenas
Grietinė	Kalcis, baltymai
Citrinos	Vitaminas C, rūgštys

Apibendrinant, burokėlių sriuba – tai ideali galimybė žiemą paįvairinti mitybą ir pasisemti energijos bei gerųjų medžiagų.

Patarimas: kaip virti burokėlius

Norint pasigaminti skanių burokėlių, svarbu žinoti keletą patarimų, kaip juos tinkamai išvirti.

Burokėlių pasirinkimas

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į burokėlių dydį ir šviežumą. Geriausia rinktis vidutinio dydžio, nesubrendusius burokėlius be pažeidimų. Jie bus minkštesni ir saldesni. Taip pat galite rinktis įvairių spalvų burokėlius – raudonus, baltus, geltonus.

Valymas

Burokėlius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nulupkite odą naudodami peilį ar burokėlių lupiklį. Taip išsaugosite daugiau maistingųjų medžiagų, nei pjaustydami nuluptą burokėlį.

Pjaustymas

Supjaustykite burokėlius norimo dydžio ir formos gabalėliais – griežinėliais, kubeliais, ratais ar kt. Plonesni griežinėliai išvirs greičiau.

Virimas

Burokėlius galite virti verdant vandenyje arba troškinti garuose.

• Verdant vandenyje rekomenduojama virti apie 20-30 minučių, kol suminkštės.
• Troškinant garuose užtenka 10-15 minučių.

Taip pat burokėlius galite kepti orkaitėje, apibarstytus aliejumi ir prieskoniais.

Patiekimas

Išvirus burokėlius, juos galite patiekti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies patiekalų arba sriubose. Taip pat tinka įvairūs burokėlių troškiniai su svogūnais, česnakais, grietinėle. Skanu valgyti ir šaltus marinuotus burokėlius.

Tad pasirinkę šviežius burokėlius ir išvirę juos tinkamu būdu, pasigaminsite vitaminingą, sodraus skonio garnyrą ar užkandį.

Virio būdas	Rekomenduojamas laikas
Virimas vandenyje	20-30 min
Troškinimas garuose	10-15 min
Keptuvėje	30-40 min

Apibendrinant, burokėliai – universali ir lengvai pagaminama daržovė, kurią galima patiekti įvairiais pavidalais.